Yogurt again

Stuffed white zucchini in yoghurt sauce

It has been ages since I last participated in Weekend Herb Blogging. This week, I've joined the fun again with those small white zucchini. The current host is Haalo of Cook (almost) Anything at least once

“Buy locally” is what people say these days. Sometimes I wonder what it really means. In the suburb where I live, all we have is small supermarkets with inflated prices on sad-looking vegetables. So, we do take the effort to drive at least 30 mins to get to Preston market to get our dosage of seasonal vegs and fruits at least once per fortnight. It’s just better.

But it pays to look around, locally. Recently, I’ve been able to locate a really nice butcher, a large deli and a small decent vegetable shop which cater for the dominant Middle Eastern presence in the area. I have access to cheese sold in 1kg block, yoghurt sold in 2kg tube (smallest!), different kinds of flours in at least 5kg bag, spices in large containers, pre-made pastries of various forms. It’s like going through a new food maze! If only I could get my tofu fix a bit easier.

And of course, vegetables, like those little white zucchini. I’ve seen them in the past at farmers market, but this is the first time I try to do something with them. And to add a bit of “local” flair, I’ve decided to stuff them with meat and rice before cooking them slowly in a large amount of yoghurt sauce. (Well, I do need to find a way to use up that 2kg tube of yoghurt. What was I thinking?)

To do stuff these zucchini properly, I have bought a handy tool. Ping @herbalGill, this is it! The secret to get that nice “hole” instead of the “boat style”. If you are in Melbourne and get a chance to hang around Sydney Rd, Brunswick, drop by a $2 shop there. You’ll find it.

The recipe is adapted from the excellent Arabesque by Claudia Roden. Serve the stuffed zucchini with rich rice pilaf (not photograph). It’s nice, warming and refreshing at the same time.

Of course, this recipe is for the smaller zucchini kind. With the bigger ones, you can useFaith’s @ An edible Mosaic tip – cut them into smaller chunks.

STUFFED ZUCCHINI IN YOGHURT SAUCE

I've been thinking of a vegetarian version of this dish. Couscous or lentil will be nice here. Right?

Ingredients
1kg small zucchini (10-12 cm long)
1 large onion, chopped
3 garlic cloves - crushed
2 tsp dried mint
Salt + pepper + sugar to taste

1kg full-fat yoghurt
1 tbp corn flour
Some butter to fry

Filling:

150g minced beef
50g aborio rice
salt and pepper
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground allspice

Method

Wash the zucchini, slice off the stem end and shave off the brown skin on the other end. With a corer (photo above - an apple corer will also work?), make a hole at the stem end of each veg and scoop out the flesh. Be careful - don't break the skin or the other end.

Prepare the filling by putting all the ingredients together in a bowl. Knead well by hand unil thoroughly blended. Fill each zucchini, packing in the filling into 1cm of the end (to allow for expansion of the rice)

Arrange the stuffed veg in a large saucepan, cover with enough chicken stock and simmer gently, covered, for 25 mins or so (until the water is absorbed and the zucchini is nearly done)

In another saucepan, beat yoghurt with little salt until it's liquid. Mix 1 tablespoon cornflour and 2-3 tbp water, add to the yogurt and beat well. Bring the mixture to the boil slowly, stir constantly in one direction. Once boiled, reduce the heat to as low as possible. Let the mixture barely simmer, uncovered for 10 mins or until thickened.

Pour the yoghurt over the zucchini. Simmer for about 20 mins.

Just before serving, quickly fry the garlic with butter and little salt. Add the dried mint and mix well. Pour into the yoghurt mixture, stir.

Serve the zucchini with plenty of source with some rich pilaf.*

Sumber: http://www.anhsfoodblog.com/2010/05/stuffed-white-zucchini-in-yoghurt-sauce.html

Cherry Yoghurt Cheesecake

what you need

1 1/4 cups sweet biscuit crumbs

70g butter, melted

Filling

750g block PHILADELPHIA Cream Cheese, softened

3/4 cup caster sugar

1 1/2 teaspoons vanilla extract

2 eggs

200g Greek yoghurt

Garnish

400g jar cherries, drained, liquid reserved

1/4 cup caster sugar, extra

2 teaspoons arrowroot, blended with 1 tablespoon cold water

• Conversion Chart

make it

COMBINE biscuit crumbs and butter in a bowl. Press into the base of a greased and lined 22cm (9”) round springform tin. Chill 10 minutes.

BEAT 500g Philly*, ½ cup sugar and 1 teaspoon vanilla using an electric mixer until smooth. Beat in the eggs, one at a time. Pour mixture into the prepared base and bake at 180°C for 20 minutes. Cool 5 minutes.

BEAT remaining Philly*, sugar and vanilla until smooth, then beat in the yoghurt. Pour over cooked base then bake for a further 10-15 minutes until just a little wobbly in centre. Turn off oven and allow to cool in oven with door ajar. Chill.

COMBINE reserved cherry liquid, extra sugar and arrowroot mixture in a small saucepan over a low heat until sugar has dissolved and syrup has thickened. Stir in cherries and take off heat, cool. Serve cherries and syrup over the chilled cheesecake.

Sumber: http://www.kraft.com.au/recipes/cherry-yoghurt-cheesecake-107006.aspx

Fennel and Cumin seeds flavoured Yoghurt stuffed Celery

Ingredients:

• Celery sticks -2
• Fennel seeds -  ¼ Teaspoon
• Cumin seeds -  ¼ Teaspoon
• Brown sugar - ½ Teaspoon
• Yoghurt - 50 ml
• Salt - pinch

Method:

• Take yoghurt in a muslin cloth, hang for the water to drain and keep aside.
• Toss fennel seeds and cumin seeds together in a heated pan until you get the flavour. Cool, grind coarsely  and keep aside.
• Wash celery sticks, pat dry and cut into 1½ inch pieces.
• Mix yoghurt, toasted seeds, sugar and salt together and stir gently .
• Trim the back side of celery sticks so that it can properly sit on the serving plate.
• Place yoghurt mixture over celery sticks before serving.

Sumber: http://infoveni.blogspot.com/2010/08/fennel-and-cumin-seeds-flavoured.html

All is Yoghurt

Natural yoghurt

Preparation Time

10 minutes

Cooking Time

480 minutes

Makes

750mls (3 cups)

Equipment

You will need a yoghurt maker and thermometer for this recipe. Yoghurt makers are available for around $19 in selected Big W stores and health-food outlets. Alternatively, you can also use two 500ml (2-cup) wide-mouthed thermoses (or make half the quantity and use 1). Simply preheat each thermos with boiling water and empty before pouring in the warm milk mixture. Set aside as for step 4.

Ingredients

• 1L (4 cups) full-cream milk
• 40g (1/3 cup) full-cream milk powder
• 90g (1/3 cup) full-cream natural yoghurt with live cultures (such as Jalna Premium Blend Creamy Yoghourt)

Method

1. Half-fill the sink with cold water. Place the milk and milk powder in a medium saucepan. Whisk well to combine. Reserve 125ml (1/2 cup) of the milk mixture. Heat remaining milk mixture over medium-high heat until it just comes to the boil. Remove from the heat. Place saucepan in the sink of cold water, stirring occasionally, for 15-20 minutes or until a thermometer reaches 43°C. (Heating and boiling the milk helps it set and kills any bacteria that may interfere with the live cultures (yoghurt). If you add the yoghurt when the milk mixture is too hot you will destroy the cultures and the mixture will not thicken. If the milk mixture is not warm enough it will take longer to thicken and the yoghurt may have an acidic or tart flavour.)
2. Whisk the reserved milk mixture and yoghurt in a small bowl. (Combining the yoghurt with the cold milk reduces the chance of it curdling or separating when added to the warm milk. It also makes it easier to distribute the bacteria throughout the milk and helps ensure it sets evenly. There are a variety of natural yoghurts available. The freshness and brand of yoghurt you use will affect the thickness of your final product.) Add the yoghurt mixture to the warm milk and whisk to combine. Pour the mixture into the clear container of your yoghurt maker and screw on the lid.
3. Push the baffle (the base that sits inside the yoghurt maker) down as far as it will go. Pour boiling water into the yoghurt maker to the line at the top of the baffle. Place the jar with the yoghurt mixture inside and close the lid.
4. Set aside for 8 hours or overnight until yoghurt sets. When you open the inner jar, you will find liquid around the edge of the yoghurt known as 'whey'. Carefully drain off the excess whey and place yoghurt in the fridge to chill for 3-4 hours. (Some homemade yoghurt may seem thin, depending on the yoghurt you make it with, but will firm up slightly on chilling.)
5. For a creamier yoghurt, whisk it until smooth before chilling. Once chilled you can whisk again before serving. For an even thicker yoghurt, simply line a sieve with a double layer of wet muslin. Place sieve over a bowl and pour in yoghurt. Cover and set aside in the fridge for 2-3 hours. This will drain any excess whey, leaving you with thicker yoghurt.

Notes

• It's important to use a yoghurt containing live bacteria cultures (such as acidophilus, bifidus and casei) or this recipe won't work. Check the back of the label before you buy.
• To make low-fat yoghurt: Replace the milk and milk powder with skim-milk alternatives and use a low-fat natural yoghurt with live cultures (such as Jalna Fat Free Natural Yoghourt).
• This yoghurt will keep in an airtight container in the fridge for up to one week.
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Minted yoghurt

Whiz up just three ingredients to create a cooling side for the spicy Indian fare.

Preparation Time

5 minutes

Ingredients (serves 6)

• 180g (2/3 cup) Greek-style natural yoghurt
• 1/3 cup chopped fresh mint
• 1 tsp caster sugar

Method

1. Process yoghurt, mint and sugar in a food processor until smooth. Transfer the mixture to a bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 4 hours or overnight to thicken slightly.

Notes

• Serves 6 as a side.
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Frozen yoghurt lollipops

These lollipops taste fantastic and are good for you too.

Preparation Time

10 minutes

Makes

6

Ingredients

• 260g (1 cup) Greek-style natural yoghurt
• 1 tbs honey
• 1/2 tsp vanilla essence
• 80g fresh or thawed frozen raspberries

Method

1. Line a baking tray with non-stick baking paper and place in the freezer to chill. Combine the yoghurt, honey and vanilla in a medium bowl.
2. Place the raspberries in a bowl and use a fork to mash until almost pureed.
3. Add raspberries to yoghurt mixture and gently fold to create a marbled effect.
4. Spoon 2 tbs of the yoghurt mixture onto the prepared tray and spread into an 8cm-diameter circle. Repeat with the remaining yoghurt mixture to make another 5 circles. Press a wooden ice-cream stick into the centre of each circle. Place in the freezer for 2 hours or until firm.

Notes

• You will need 6 wooden ice-cream sticks for this recipe.
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Shrikhand (sweet yoghurt)

Preparation Time

180 minutes

Ingredients (serves 4)

• 1 quantity basic yoghurt (see recipe natural yoghurt)
• 1 1/2 tbs milk, warmed
• 1/4 tsp loosely packed saffron threads
• 1/2 tsp ground cardamom
• 2 tbs icing sugar, sifted
• 40g (1/4 cup) pistachio kernels, thinly sliced lengthways

Method

1. Place a fine sieve over a large bowl. Line sieve with a double layer of wet muslin. Pour in yoghurt, cover and place in the fridge for 2-3 hours to drain.
2. Combine the warm milk and saffron in a small bowl. Set aside for 10-15 minutes to infuse. Add the saffron milk, cardamom and icing sugar to the yoghurt. Cover and place in the fridge for 1 hour to allow the flavours to develop.
3. Divide yoghurt among serving bowls and sprinkle with the pistachio nuts. Serve immediately.

Notes

• Shrikhand is a sweet Indian dish made with strained yoghurt, sugar and spices. It's ideal as a refreshing dessert.
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Herb yoghurt sauce

Preparation Time

5 minutes

Ingredients (serves 6)

• 260g (1 cup) Greek-style natural yoghurt
• 60ml (1/4 cup) water
• 1 tbs chopped fresh chives
• 1 tbs chopped fresh continental parsley

Method

1. Whisk the yoghurt and water in a bowl until well combined.
2. Stir in the chives and parsley. Season with salt and pepper.

•  
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Strawberry frozen yoghurt

Your kids will love this health-right snack of strawberry frozen yoghurt.

Makes

about 1.5 litres

Ingredients (serves 12)

• 750g strawberries, hulled
• 1/2 cup honey
• 500g tub reduced-fat plain Greek-style yoghurt

Method

1. Process strawberries and honey until smooth. Strain through a fine sieve into a large jug. Discard solids. Return mixture to processor.
2. Add yoghurt. Process until smooth. Pour into two 3 cup-capacity plastic containers. Cover surface with plastic wrap. Freeze for 4 hours or until frozen.
3. Remove from freezer. Stand for 3 minutes or until just softened. Spoon into processor. Process until smooth. Transfer to a 6 cup-capacity plastic container. Cover surface with plastic wrap. Freeze for 4 hours or until firm.
4. Remove from freezer. Stand for 3 minutes or until just softened. Serve.

Notes

• You could serve small scoops of frozen yoghurt in mini ice-cream cones (this will not be gluten-free).
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Strawberry frozen yoghurt

Ingredients (serves 4)

• 750g fresh or frozen strawberries, halved
• 4 x 200g tubs 99% fat-free diet strawberry yoghurt (we used Nestle brand)
• 1 tablespoon Equal sweetener

Method

1. Combine all ingredients in a food processor. Process until smooth.
2. Pour into a shallow metal dish. Cover with plastic wrap. Freeze for 3 hours or until almost set.
3. Using a large metal spoon, break up strawberry mixture and remove to food processor. Process until smooth. Return mixture to metal dish. Cover with plastic wrap. Freeze for 3 to 4 hours or until set. Serve.

•  
• Keep warm this winter with our selection of casseroles, slow cooker recipes, soup recipes and pasta bakes.

Sumber: http://www.taste.com.au/

Manfaat Yoghurt

Apa Sih Manfaat Yoghurt ?

Bagi anda yang memiliki pertanyaa serupa Apa Sih Manfaat Yoghurt  ?  mari kita simak jawaban dari pertanyaan tersebut.

Yoghurt merupakan minuman kesehatan yang terbuat dari olahan susu yang di fermentasikan. Penggemar yoghurt tak hanya anak-anak saja, tetapi manulapun menyukainya. Yoghurt tak hanya identik dengan rasa asam, tetapi dapat dipadukan menjadi manis dan beberapa produk dipasaran juga ada yang dicampur dengan buah-buahan. Yoghurt tak hanya enak rasanya, tetapi memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan. Berikut ini mari kita ulas sedikitnya mengenai manfaat yoghurt untuk kesehatan. Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri dan dapat dibuat dari susu apa saja, bahkan susu kacang kedelai. Yoghurt sendiri mengandung 2 jenis probiotik, yaitu lactobacillus dan bifidobachterium. Probiotik, bakteri baik yang membantu proses pencernaan. Tak hanya enak, ternyata yoghurt juga memiliki manfaat lain yang jarang diketahui. Jadi, pembuatan yoghurt ini bukannya tanpa alasan, kandungan gizi yang terdapat pada yoghurt merupakan alasan mengapa kita perlu mengkonsumsinya.

Berikut Ini Beberapa Macam Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan

Yoghurt merupakan minuman olahan susu yang diperoleh dari proses fermentasi dengan mempertahankan mikroorganisme tertentu yang masih dipertahankan dan masih hidup. Kehadiran mikroorganisme inilah yang nantinya membuat rasa susu menjadi asam. Rasa asam pada susu hasil fermentasi tersebut berasal dari asam laktat yang salah satu manfaatnya adalah meningkatkan daya tahan tubuh. Selain meningkatkan daya tahan tubuh, yoghurt memiliki beragam manfaat bagi kesehatan. Inilah macam-macam manfaat yoghurt untuk kesehatan :

1. Membantu kita lebih kenyang

Kandungan kalori yang terdapat dalam yoghurt manjadikan yoghurt makanan yang dapat membantu sesorang merasa lebih kenyang.

2. Mengurangi risiko terjadinya infeksi pda vagina

Wanita yang mengkonsumsi yoghurt dapat mengurangi tingkat keasaman (pH) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.

3. Meremajakan wajah

Tidak perlu biaya mahal untuk merawat kulit agar terlihat sempurna. Yogurt mengandung asam laktat, yang merupakan komponen dalam prenting bahan kimia untuk pergantian kulit.“Pengelupasan lapisan atas kulit dapat membersihkan noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi kerutan-kerutan halus,” kata dermatolog, Hema Sundaram, MD.Caranya sederhana: Campurkan 1 cangkir yoghurt Yunani dengan 2 – 3 tetes minyak almond atau minyak zaitun dan satu sendok makan madu. Oleskan ke wajah dan biarkan selama 20 – 30 menit, lalu bilas dan keringkan. Hasilnya, kulit wajah akan lebih bercahaya.

4. Pembersih yang ramah lingkungan

“Perabotan dari kuningan dapat berkilau kembali menggunakan yoghurt. Asam laktat-nya juga berfungsi menggerogoti kotoran,” kata pakar lingkungan, Annie Bond, penulis buku ‘Better Basics for the Home’.Untuk membuat barang kuningan terlihat baru lagi, gunakan teknik pembersihan yang diajarkan Ms. Bond. Usap seluruh bagian dengan kain basah, lalu tuangkan beberapa sendok makan yogurt ke kain bersih dan gosokkan ke permukaan perabot sampai mengkilap.Lap sisa-sisa yoghurt, cuci dengan sabun dan air panas, dan kilapkan dengan kain bersih untuk melihat seberapa berkilaunya perabot kuningan tersebut.

5. Menurunkan risiko darah tinggi

Dengan mengkonsumsi yoghurt 2-3 porsi sehari, dapat mengurangi risiko tekanan darah tinggi.

6. Menjaga jantung tetap sehat

“Yoghurt juga baik untuk jantung sebab rendah lemak, bahkan bebas lemak. Mengonsumsinya dapat membantu menurunkan risiko terserang tekanan darah tinggi,” kata Alvaro Alonso, MD, PhD, profesor di University of Minnesota Sekolah Kesehatan Masyarakat.

Protein khusus dalam susu mengatur tekanan darah, kadar kalsium, magnesium, potasium, dan menyebabkan efek penurun tekanan darah.

7. Mencegah osteoporosis

Karena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt mengandung kalsium dan vitamin D. Kedua zat ini dapat membentu seseorang terkena osteoporosis.

8. Menyehatkan pencernaan

“Yoghurt dapat membantu masalah perut. Probiotik (jenis bakteri yang menguntungkan) terkandung dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam usus dan dapat membantu pencernaan serta menjaga tubuh tetap fit,” kata Robin Plotkin, RD, ahli kuliner dan gizi.Untuk mendapat manfaatnya, pastikan yoghurt mengandung setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (colony-forming units atau CFUs) probiotik hidup. Informasi ini biasanya tersedia di situs-situs merk Yoghurt terkenal.Beberapa macam manfaat yoghurt untuk kesehatan percernaan seperti : mengatasi diare, radang usus, kanker usus atau intoleransi laktosa.

Terjawab sudah pertanyaan mengenai Apa Sih Manfaat Yoghurt ? selain untuk kesehatan juga dapat di gunakan sebagai pembersih alat dari kuningan supaya kinclong . Setelah anda menyimak manfaat dari susu fermentasi  tentunya anda akan memutuskan untuk menjadikan Yoghurt sebagai makananan pokok setiap hari dan menjadi pelengkap isi lemari es anda  .

Sumber: http://www.jeli-gamat.com/148/apa-sih-manfaat-yoghurt

Jelly Candy

PEMBUATAN PERMEN JELLY

created by mahasiswa ITP-FTP UB

Permen jelly merupakan permen yang dibuat dari air atau sari buah dan bahan pembentuk gel. Permen jelly berpenampilan jernih transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu. Bahan pembentuk gel yang biasa digunakan antara lain gelatin, keragenan, dan agar. Permen jelly tergolong pangan semi basah, oleh karena itu produk ini cepat rusak. Penambahan bahan pengawet diperlukan untuk memperpanjang daya simpannya (Anonymous^a, 2010).

Bahan pengawet yang biasa digunakan adalah sodium propionat yang efektif dalam menghambat pertumbuhan kapang dan beberapa jenis bakteri. Sodium propionate efektif pada pH 5-6, dan daya pengawetannya berkurang dengan semakin tingginya pH. Penambahan sodium propionate yang diperbolehkan dalam makanan maksimum 0.3% (Anonymous^a, 2010).

Permen jelly memerlukan bahan pelapis berupa campuran tepung tapioka dan tepung gula. Guna bahan pelapis ini adalah untuk membuat permen tidak melekat satu sama lain dan menambah rasa sehingga bertambah manis. Umumnya permen dari gelatin dilapisi dengan tepung pati kering untuk membentuk lapisan luar yang tahan lama dan menghasilkan bentuk gel yang baik. Perbandingan komposisi bahan pelapis permen jelly terbaik adalah tepung tapioka : tepung gula (1:1) (Anonymous^a, 2010).

BAHAN-BAHAN

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah gelatine 165 gr, glukosa 75 gr, sodium propionat secukupnya, buffer sitrat, asam sitrat secukupnya, gula 160 gr, pewarna secukupnya, essens / sari buah, dan air.

• Gelatin

Gelatin diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen yang berasal dari kulit, jaringan ikat dan tulang hewan. Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap emulsi, pengental, penjernih, pengikat air, pelapis dan pengemulsi. Gelatin tidak larut air dingin, tetapi jika kontak dengan air dingin akan mengembang dan membentuk gelembung-gelembung yang besar. Jika dipanaskan pada suhu sekitar 71⁰C, gelatin akan larut karena pecahnya agregat molekul dan membentuk dispersi koloid makromolekuler. Jumlah gelatin yang diperlukan untuk mengahasilkan gel yang memuaskan berkisar antara 5-12% tergantung dari kekerasan produk akhir yang diinginkan (Anonymous^a, 2010).

Gelatin merupakan senyawa turunan protein yang dihasilkan dari serabut kolagen jaringan penghubung yang dihidrolisis secara asam atau basa. Gelatin mengandung 18 asam amino, yaitu sembilan asam amino esensial dan sembilan asam amino non esensial. Asam amino yang paling banyak terkandung dalam gelatin antara lain glisin (21,4%), prolin (12,4%), hidroksiprolin (11,9%), asam glutamat (10%), dan alanin (8,9%). Fungsi gelatin yang terutama adalah sebagai pembentuk gel yang mengubah cairan menjadi padatan yang elastis, atau mengubah bentuk sol menjadi gel. Dalam pembuatan jelly, gelatin didispersikan dalam air dan dipanaskan sampai membentuk sol (Anonymous^b, 2010).

Daya tarik menarik antara molekul protein menjadi lemah dan sol tersebut bersifat seperti cairan, artinya bersifat mengalir dan dapat dituang dengan mudah. Bentuk sol yang didinginkan mempunyai molekul yang kompak dan tergulung, kemudian mulai mengurai dan terjadi ikatan-ikatan silang antara molekul-molekul yang berdekatan sehingga terbentuk suatu jaringan. Sifat gelatin yangreversible (bila dipanaskan akan terbentuk cairan dan sewaktu didinginkan akan terbentuk gel lagi) dibutuhkan dalam pembuatan permen jelly. Sifat lain dari gelatin adalah jika konsentrasi terlalu tinggi maka gel yang terbentuk akan kaku, sebaliknyaa jika konsentrasi terlalu rendah, gel menjadi lunak atau tidak terbentuk gel. Kekuatan dan stabilitas gel tergantung pada beberapa faktor antara lain konsentrasi gelatin, temperatur, bobot molekul gel, lama pendinginan, distribusi asam dan basa, struktur gelatin, pH dan reagen tambahan (Anonymous^b, 2010).

• High Fructose Syrup

Fruktosa memiliki kemanisan yang lebih tinggi disbanding sukrosa, yaitu 1.12 kali. Dalam pembentukan gel, fruktosa bersama sukrosa berfungsi membentuk tekstur yang liat, dan menurunkan kekerasan permen jelly yang terbentuk. High Fructose Syrup dalam pengolahanpermen berfungsi sebagai penguat cita rasa, media pemindah cita rasa, bernilai gizi tinggi, mencegah pembentukan kristal gula, dan mampu menghambat pertumbuahn mikroorganisme dengan tekanan osmosis yang tinggi serta aktivitas air (a_w) yang rendah (Anonymous^b, 2010).

• Sukrosa

Penambahan sukrosa dalam pembuatan produk makanan berfungsi untuk memberikan rasa manis, dan dapat pula sebagai pengawet, yaitu dalam konsentrasi tinggi menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan cara menurunkan aktivitas air dari bahan pangan (Anonymous^b, 2010).

• Asam sitrat

Asam sitrat berfungsi sebagai pemberi rasa asam dan mencegah kristalisasi gula. Selain itu, asam sitrat juga berfungsi sebagai katalisator hidrolisa sukrosa ke bentuk gula invert selama penyimpanan serta sebagai penjernih gel yang dihasilkan. Keberhasilan permen jelly tergantung dari derajat keasaman untuk mendapatkan pH yang diperlukan. Nilai pH dapat diturunkan dengan penambahan sejumlah kecil asam sitrat. Penambahan asam sitrat dalam permen jelly beragam tergantung dari bahan baku pembentuk gel yang digunakan. Banyaknya asam sitrat yang ditambahkan pada permen jelly berkisar 0.2 – 0.3% (Anonymous^b, 2010).

PROSES PEMBUATAN

Pembuatan permen jelly terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan sari buah dan pembuatan permen jelly.

• Pembuatan sari buah

Dalam pembuatan sari buah, hal yang pertama dilakukan adalah mengupas buah yang akan digunakan, memotong buah tersebut, menghaluskan buah menggunakan blender. Jus buah yang didapat kemudian disaring menggunakan kain saring untuk mendapatkan sari buah murni. Umumnya, perbadingan air dah buah yang digunakan adalah 1:2 (b/b) (Anonymous, 2010^a).

• Pembuatan permen jelly

Mulanya 500 gram dari tiap-tiap campuran sari buah dan air yang telah ditentukan perbandingannya dimasak sampai mencapai suhu 80⁰C, kemudian ditambahkan HFS, sukrosa, Na propionat, dan asam sitrat sambil diaduk dan pemasakan diteruskan sampai mencapai suhu 90-100⁰C. Gelatin dilarutkan dalam air panas (50-60⁰C) dan dimasukkan dalam adonan sambil diaduk sampai mencapai suhu 95⁰C, lalu adonan dituang ke dalam loyang, ditutup dengan aluminium foil dan dibiarkan selama satu jam dalam suhu ruang. Setelah cukup dingin, adonan dimasukkan dalam refrigerator suhu 5⁰C selama 24 jam. Setelah dikeluarkan dari refrigerator dibiarkan pada suhu ruang selama 1 jam untuk menetralkan suhu. Permen dipotong segi empat dan ditaburi tepung sukrosa dengan tepung tapioka yang sudah disangrai selama 20 menit dengan perbandingan 1:1, lalu dikemas dalam kantong plastik (Anonymous, 2010^a).

PROSPEK KE DEPAN

Usaha di bidang kuliner merupakan “usaha sepanjang masa”. Semakin hari bisnis di bidang kuliner semakin berkembang. Saat ini, semakin banyak jenis makanan yang dibisniskan. Sekarang ini banyak berdiri macam usaha di bidang kuliner. Salah satu contohnya adalah permen, di pasaran banyak sekali ditemukan berbagai macam permen dengan berbagai macam rasa. Salah satu yang mulai berkembang adalah permen jelly dari buah naga merah dan buah naga putih (Anonymous, 2010^c).

Produk permen jelly buah naga ini mempunyai kandungan gizi serat yang baik untuk kesehatan. Produk ini dikembangkan agar lebih dikenal dan disukai oleh masyarakat luas. Bahan baku utama dari permen jelly adalah buah naga merah dan buah naga putih, sedangkan bahan pendukung adalah gula pasir, gelatin, glukosa, asam sitrat, buffer sitrat, dan natrium benzoat (Anonymous, 2010^c).

Ada pula produk perkembangan lain dari permen jelly, yaitu permen jelly yoghurt. Permen jelly ini dibuat dengan campuran yoghurt. Permen jelly yoghurt merupakan merupakan inovasi pangan yang diharapkan dapat membuat yoghurt lebih diminati masyarakat, karena pada kenyataanya terdapat beberapa golongan orang yang kurang meminati yoghurt asli dikarenakan rasa asam dan bau amisnya. Yoghurt diperoleh dari susu yang telah dipasteurisasi kemudian difermentasikan dengan bakteri tertentu sampai diperoleh keasaman, bau dan rasa yang khas dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan. Yoghurt dibuat dengan menambahkan kultur yoghurt (Streptococcus thermopillus dan Lactobacillus bulgaricus) dengan perbandingan 1:1 kedalam susu skim cair, kemudian diinkubasi selama 21 jam pada suhu 37^oc. Produk yang diperoleh didinginkan sampai 5^oC untuk selanjutnya dikemas (Anonymous, 2010^c).

Permen jelly yoghurt dibuat dengan cara melarutkan gelatin dalam air dengan suhu 60-70⁰C. Kemudian campuran gelatin, sirup glukosa, sukrosa, dan asam sitrat dimasak pada suhu 80-90⁰C sampai kalis. Kemudian adonan dicetak, didinginkan pada suhu ruang selama 15 menit, yang selanjutnya didinginkan pada suh refrigerator selama 1 malam. Selanjutnya didiamkan dalam suhu ruang selama 15 menit kemudian dikeluarkan dari cetakan, dilapis dengan campuran tepung tapioka sangrai dan tepung gula (Anonymous, 2010^c).

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous, 2010^a. PERMEN JELLY.http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Permen%20jelly.pdf

Anonymous, 2010^b. PEMBUATAN PERMEN JELLY YOGHURT.http://41332068.blog.friendster.com/2007/04/pembuatan-permen-jelly-yoghurt/

Anonymous, 2010^c. HOME INDUSTRI DRAGON CANDY (PERMEN JELLY BUAH NAGA).http://bisnisukm.com/home-industri-dragon-candy-permen-jelly-buah-naga.html

Malik, Iwan. 2010. Permen Jelly…Yup. http://iwanmalik.wordpress.com/2010/04/22/permen-jelly/

Sumber: http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/25/pembuatan-permen-jelly/

Cara Membuat Permen Jelly

Permen jelly merupakan salah satu jenis permen yang banyak disukai anak-anak. Delain karena rasanya yang kenyal, permen jelly juga bisa dibentuk sesuai dengan keinginan kita. Aneka rasa dan bentuk permen jelly yang banyak beredar di pasaran saat ini biasanya disebut dengan istilah soft jelly candy.

Berikut ini akan dijelaskan cara membuat permen jelly agar kita bisa membuat jelly bagi anak-anak kita di rumah

PERMEN JELLY

Bahan:

• 100 gr gelatin
• 260 gr air es
• 1 bks agar-agar bubuk
• 520 gr gula pasir
• 190 gr air
• 430 gr glukosa
• 10 gr citric acid
• 10 gr perasa sesuai selera
• Minyak sayur secukupnya
• gula pasir untuk taburan secukupnya

Cara membuat permen jelly:

1. Aduk dan rendam gelatin, air es dan agar-agar bubuk selama 10 menit. Kemudian cairkan dengan cara di tim diatas air panas
2. Masak gula pasir, air dan glukosa sampai gula mencair dan air mendidih
3. Masukkan Citic Acid, aduk rata dan kecilkan api
4. Masukkan campuran gelatin dan perasa. aduk sampai tercampur rata.
5. Cetak sesuai selera. Bisa menggunakan cetakan praline atau bisa juga menggunakan cetakan es batu. Olesi cetakan dengan sedikit maizena dan gula pasir supaya tidak lengket
6. Biarkan di dalam cetakan selama semalaman
7. Keluarkan dari cetakan. Poles dengan sedikit minyak sayur. Kemudian bungkus dengan plastik kedap udara dan simpan di tempat yaang kering

Sumber: http://carapedia.com/permen_jelly_info457.html

Mitologi Yunani

AWAL DUNIA

A.    Penciptaan Dunia

Pada awalnya, yang ada hanyalah Khaos, yaitu suatu sosok yang tidak berbentuk dan misterius. Dari Khaos ini muncullah Erebos, kegelepan tempat berdiamnya kematian, dan Nix, sang dewi malam yang misterius. Selain mereka bertiga, yang ada hanyalah kesunyian, kekosongan, ketidakterbatasan. Lalu terlahir Eros (cinta), Gaia (bumi), dan Tartaros. Adalah cinta yang memungkinkan terjadinya hubungan untuk menghasilkan anak.

Erebos tidur dengan Nix, yang kemudian melahirkan Aither (atmosfer), dan Hemera (hari). Itu adalah hubungan seksual yang pertama di dunia. Nix juga secara partenogenesis (tanpa hubungan seksual) melahirkan Moros (murka), Moirai (takdir), Hipnos (tidur), Thantanos (maut), Oneiroi (mimpi), dan Nemesis (pembalasan). Nix menyuruh semua anak-anaknya untuk keluar dari kegelapan.

Sementara itu secara partenogenesis melahirkan Uranus (langit), Urea (pegunungan), dan Pontos (laut). Uranus menikahi ibunya dan menjadi pengusa dunia. Uranus menutupi seluruh tubuh Gaia dan Bersama-sama mereka melakukan hubungan seksual untuk kemudian melahirkan tiga Kiklops, tiga Hekatonkhire, dan dua belas Titan. Gaia juga melakukan hubungan dengan Pontos dan melahirkan dewa laut (Nereus, Forkis, dan Thaumas), dewi laut Euribia, dan monster laut Keto. Dari Tartaros, gaia memiliki anak bertama Typhon, yang merupakan ayah dari segala monster.

Para Kiklops (Arges, Brontes, dan Steropes) adalah raksasa bermata satu sedangkan para Hekatonkhire (Briareus, Kottos, dan Giges) adalah raksasa bertangan seratus dan berkepala lima puluh. Ukuran mereka sangat besar dan mereka sangat kuat. Karena penampilan mereka yang mengerikan, Uranus membenci mereka dan menyuruh mereka kembali ke Tartaros, rahim ibu mereka. Uranus tidak sadar bahwa perbuatannya ini akan memicu peperangan antar dewa selama berabad-abad berikutnya.

B.    Pemberontakan Titan

Mitologi Yunani

Dewa Dewi Olympus dalam Yunani Kuno

Zeus
Zeus (bahasa Yunani: Ζεύς atau Dias Δίας), adalah nama seorang dewa Yunani kuno. Dewa ini juga dikenal di Roma kuno dan India kuno. Dalam bahasa Latin disebut Iopiter sedangkan dalam bahasa Sansekerta disebut Dyaus-pita.

Dalam mitologi, Zeus adalah raja bagi segala dewa-dewi di Olimpus. Ia menikah dengan adik perempuannya, Hera yang menjadi Dewi Penikahan. Zeus membagi dunia menjadi tiga dan membagi dunia-dunia tersebut dengan kedua saudaranya, Poseidon yang menjadi Dewa Penguasa Lautan, dan Hades yang menjadi Dewa Penguasa Alam Kematian.